Chaque mois, notre chef Nicolas met à l’honneur un produit de saison cultivé dans notre potager. En juillet, c’est la courgette, star de l’été, qui se glisse au cœur d’une assiette généreuse et savoureuse, pensée pour refléter le meilleur de notre cuisine bistronomique.
Une recette aux saveurs estivales, entre finesse et gourmandise
Dans cette recette, la poitrine de cochon est cuite lentement pendant 9 heures à basse température, pour révéler toute sa tendreté. Une fois sortie du four, elle est délicatement snackée à la plancha pour apporter une texture croustillante à l’extérieur, tout en conservant son fondant intérieur.
Elle est accompagnée d’un caviar de courgettes, préparé à partir des légumes de notre potager. Quelques légumes d’été comme les carottes et champignons viennent compléter l’assiette, apportant fraîcheur, équilibre et couleurs.
Le dressage se veut simple et élégant, dans l’esprit de notre cuisine : une ligne de caviar de courgettes, les légumes déposés avec soin, et la viande qui s’aligne en contraste pour un jeu de textures et de saveurs.
La courgette, un trésor cultivé au potager
Cultivée par Manon dans notre potager à Argelès-sur-Mer, la courgette est une incontournable de l’été. Semée entre avril et juin, elle prospère sous le soleil catalan dans un sol riche, bien drainé, et naturellement nourri sans produits chimiques. Récoltée jeune, elle offre une chair tendre et savoureuse qui sublime nos recettes.
Et côté nutrition ?
La courgette est légère et hydratante, parfaite pour les journées chaudes. Elle est aussi riche en fibres douces, bonnes pour la digestion, et pleine d’antioxydants comme la vitamine C et le bêta-carotène.
Envie de déguster cette création ? La recette est à retrouver actuellement sur notre carte de saison, à savourer dans notre salle ou en terrasse, sous le saule.
