À l’Arbor & Sens, la betterave occupe une place particulière dans notre cuisine de saison. Cultivée et récoltée par Manon dans notre potager, elle incarne à la fois la terre, la fraîcheur et la générosité des produits du jardin.
Légume souvent sous-estimé, la betterave est pourtant riche en fibres, vitamines et antioxydants. Elle favorise la digestion, contribue à l’énergie du corps et soutient la circulation sanguine. Sa douceur naturelle et sa belle intensité colorée en font un ingrédient idéal pour une cuisine à la fois saine et gourmande.
Notre gaspacho de betterave, feta et pomme Granny Smith
Parmi les créations de la saison, nous vous proposons un gaspacho de betterave, à la fois frais, acidulé et gourmand.
La betterave y est associée à la feta, pour apporter de la rondeur, et à la pomme Granny Smith, qui vient réveiller l’ensemble avec sa touche de fraîcheur et d’acidité. Le tout donne une entrée équilibrée, colorée et pleine de contraste.
Ce gaspacho reflète parfaitement notre philosophie : une cuisine simple, lisible, mais toujours tournée vers le produit et le jardin.
Une invitation à découvrir la betterave autrement
À travers ce légume, nous souhaitons mettre en lumière le travail du potager et la richesse des produits de saison. La betterave, cultivée avec soin par Manon, devient ici un véritable terrain d’expression pour une cuisine vivante, créative et ancrée dans la nature.
