À l’Arbor & Sens, notre potager n’est pas seulement une source d’inspiration, c’est l’âme même de notre cuisine. Pour ce mois de juin, nous mettons à l’honneur un légume riche de saveurs et de bienfaits : la betterave. Un produit local, cultivé avec soin par notre équipe de maraîchers, et sublimé dans notre nouvelle recette du mois : Gravlax de saumon mariné à la betterave et vodka française.
Une betterave cultivée avec soin, à deux pas de votre table
Dans notre potager au cœur du restaurant à Argelès-sur-Mer, Antoine et Manon cultivent la betterave en pleine terre, selon les principes d’une agriculture douce, respectueuse du sol et des saisons. Récoltée à maturité, elle révèle une chair fondante, sucrée, et pleine de caractère. Cette attention portée au vivant permet de proposer en cuisine une matière première d’exception, riche en goût et en couleur.
Une recette bistronomique qui célèbre la fraîcheur
Pour cette création, notre chef Nicolas revisite le traditionnel gravlax avec un twist végétal audacieux. Le saumon, mariné lentement avec du sel, du sucre, de la vodka et notre betterave maison, prend une teinte vibrante et un goût raffiné.
Un plat qui incarne parfaitement l’esprit de notre cuisine locale et créative, née du dialogue entre le potager, les producteurs régionaux, et l’inspiration du moment.
Un trésor pour le palais… et pour le corps
Riche en antioxydants, en fibres et en minéraux, la betterave n’est pas seulement belle dans l’assiette : elle est aussi reconnue pour ses vertus digestives et circulatoires. C’est un allié santé qui se fait plaisir gourmand, et qui illustre à merveille notre engagement pour une cuisine responsable, à la fois généreuse et vertueuse.
Retrouvez cette recette du mois sur notre carte de saison, et venez vivre une expérience culinaire authentique au restaurant Arbor & Sens à Argelès-sur-Mer.
